설문 조사일 : 2015 년 5 월 16 일
참여 학생 수 : 15 1 학년
측량 위치 : Edo Eco Tour (Imperial Palace, Kusunoki Rest House)

이 연습에서는 음식과 음식 환경에 대해 배울 것입니다 이 투어에서 우리는 오늘 음식과 EDO 시대의 차이점과 폐기물이 자유로운 EDO 시대의 실제 사회에 대해 배웠습니다

EDO 시대에는 폐기물이없는 계절 성분으로 요리를 만들어 폐기물을 예방하기 위해 낭비했지만 실제로이를 가능하게하는 방법을 물었습니다 EDO 시대의 재활용 지향 사회에서, 우리는 사회 전반에 걸쳐 아름답게 구현 된 현재 3R (재사용, 재활용 및 축소)과 현대 에코 조리의 기초에 대해 배울 수있었습니다 우리는 또한 Head Chef Abe에게 현재 사용중인 희귀 성분, 농민의 상황 및 일본 요리의 기초에 대해 물었습니다 그는 또한 식품 산업의 현재 동향에 대한 강의를했습니다 특히 인상적인 것은 10,000 엔 비용이 드는 프랑스 코스조차도 더 아웃소싱이되었으며, 부엌에서 요리하지 않고 가위로 사전 요리 한 음식을 자르고 제공 할 수 있다는 점이었습니다 맛은 안정적이며 빠르게 제공 될 수 있으며 가장 중요한 것은 경제적이므로 매우 아웃소싱입니다 그러나이 상황은 젊은 노동자들이 요리와 재료 기술을 전달할 수있는 기회를 박탈합니다 또한 부엌에서 요리 할 필요가 없기 때문에 식품 산업의 노동자 기술을 향상시키는 것은 불가능하며 식품 산업의 품질이 악화 될 것이라는 우려가 있습니다 또한 사용 된 성분은 가공 제품이므로 제공자가 모든 가공 단계와 포함 된 성분을 알기가 어렵고 식품 안전 측면에서 문제가 있다고합니다

강의에는 많은 콘텐츠가 가득했지만 학생들은 진지하게 들었습니다 에도에서 먹은 카이 세키를 실제로 즐기면서 현재 음식에 대한 새로운 관점을 취할 수있는 것 같습니다 안전하고 맛있는 식사를하는 데 소비자의 선택과 노력이 필수적입니다 그는 폐기물없이 정통 음식을 먹는 태도로 음식을 선택하면 더 풍성한 음식과 식품 산업으로 이어질 것이라고 처음 느꼈습니다

우리는 각 개인에게 폐기물을 제거하기위한 다양한 요리 방법과 아이디어에 대해 이야기했습니다